醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
105年醫療類國考 — [營養師] 食品衛生與安全
共 40 題 · 含 AI 詳解
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#1
依據食品安全衛生管理法之規定，罹患下列何種疾病之食品從業人員仍可僱用？
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#2
食品業者設置建築與設施時，下列何者不是洗手設備必備之設施？
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#3
依據食品安全衛生管理法之規定，醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，對當地主管機關應：
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#4
依據食品安全衛生管理法之規定，下列敘述何者錯誤？
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#5
依我國「食品良好衛生規範準則」，下列何者應冷藏儲存販售？
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#6
控制微生物繁殖可延緩食品的腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響？
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#7
有關肉毒桿菌之特性，下列敘述何者正確？
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#8
下列何者不是食品衛生安全指標菌之條件？
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#9
大多數病原菌屬於下列何溫度範圍可生長的細菌？
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#10
造成食品腐敗或中毒之微生物，下列何者為兼性嫌氣菌？
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#11
每日攝取容許量（acceptable daily intake, ADI）的訂定，一般是由下列何種食品安全性評估之試驗所推估出來的結果？
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#12
進行急性毒性試驗時，為了解毒性症狀、劑量與時間之關係，需持續觀察多少天？
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#13
欲研究胚胎形成的過程中因化學物質之誘發，而可能導致胎兒在構造上或功能上之改變，下列何者為可進行之安全性評估試驗？
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#14
下列何種物質會造成甲狀腺刺激素分泌量增加，進而產生腺體癌化？
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#15
下列何者是做為決定食品添加物使用量的重要依據？
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#16
關於致畸胎性實驗所使用受試物質的中間劑量，下列敘述何者正確？
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#17
餐具中烷基苯磺酸鹽（alkyl benzene sulfonate, ABS）殘留的檢測，主要是使用下列何種試液？
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#18
甲、乙、丙、丁四種化學物質，其 LD50（mg/Kg）分別為 0.1、0.2、0.3、0.4，則何者的毒性最低？
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#19
在中濕性食品（intermediate moisture food）中所加入的防腐劑，下列何者是其所抑制的微生物種類？
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#20
下列添加物何者不屬於殺菌劑？
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#21
下列何者不可添加在瓜子、蜜餞中作為甜味劑？
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#22
關於常使用於食品作為凝膠劑、增稠劑及安定劑的添加物，下列何者不是植物性來源？
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#23
顏色明顯偏黃之鹹魚或豆乾，可能與下列何種不合法添加物有關？
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#24
有關瘦肉精之敘述，下列何者錯誤？
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#25
有關神經性貝毒（neurotoxic shellfish poison, NSP），下列敘述何者正確？
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#26
對人體之感染途徑而言，食品中存在之寄生蟲，何者是經由蔬菜類感染所發生？
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#27
廚師刀傷化膿部位是由下列何種細菌感染所造成？
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#28
臺灣地區細菌性食物中毒，以下列何種病原菌發生率最高？
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#29
下列何者為存在於棉子中的黃色色素，於大量食用棉子油時可能造成食慾不振、心律不整和肺水腫等症狀？
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#30
下列何者是咖啡豆因貯存不當而可能出現，與腎病變有關之黴菌毒素？
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#31
冷殺菌方法中，最常被使用的是紫外線，其具有殺菌效果之波長為 210～296 nm，在此範圍中最具有殺菌力的波長為多少 nm？
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#32
有關自來水中三鹵甲烷的敘述，下列何者錯誤？
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#33
下列何種微生物無法以常壓加熱方法來殺滅？
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#34
根據我國餐具衛生標準，下列何者是合格的？
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#35
有關次氯酸鈉液（又稱漂白水）的敘述，下列何者錯誤？
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#36
與潛在危害性食物（potentially hazardous foods）所接觸的器具和器皿，於室溫下使用時，歷時多少小時即需洗滌一次？
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#37
下列何者為常見於化學醬油的可能有害致癌物質？
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#38
關於有容器或包裝之食品添加物，下列何者不是現行之標示規定？
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#39
用來認定基因改造食品具有「實質等同」的評估方法，主要取決於下列那兩項特性？
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#40
關於醬油產品中之 4-甲基咪唑（4-MEI），下列敘述何者錯誤？
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